{"id":6,"date":"2018-05-12T17:02:42","date_gmt":"2018-05-12T15:02:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/?p=6"},"modified":"2018-09-12T00:08:30","modified_gmt":"2018-09-11T22:08:30","slug":"fraisier-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/fraisier-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Fraisier sans gluten"},"content":{"rendered":"<h1>Ingr\u00e9dients<\/h1>\n<h2>Sirop de fraise<\/h2>\n<ul>\n<li><span class=\"text\">250g de fraises<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text\">100g de sucre<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text\">250ml d&rsquo;eau<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cr\u00e8me mousseline<\/h2>\n<ul>\n<li>1\/2 l de lait<\/li>\n<li>120g de sucre<\/li>\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n<li>5 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>50g de ma\u00efzena<\/li>\n<li>220g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<h2>G\u00e9noise<\/h2>\n<ul>\n<li>4 \u0153ufs<\/li>\n<li>120g de sucre<\/li>\n<li>100g de ma\u00efz\u00e9na<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gomme de guar<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Garniture et d\u00e9cors<\/h2>\n<ul>\n<li>550g de fraises<\/li>\n<li>200g de p\u00e2te d\u2019amande rose (sans gluten)<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Etapes<\/h1>\n<h2>Sirop de fraise<\/h2>\n<p>A pr\u00e9parer la veille.<\/p>\n<ol>\n<li>Laver et \u00e9queuter les fraises.<br \/>\nLes couper en morceaux.<br \/>\nLes mettre dans une casserole avec le sucre et l&rsquo;eau.<br \/>\nPorter \u00e0 \u00e9bullition durant 5 minutes.<\/li>\n<li>Laisser refroidir.<br \/>\nMettre au frais durant environ 24h.<\/li>\n<li>Le lendemain, filtrer le sirop (afin de retirer les fruits et impuret\u00e9s).<br \/>\nPorter le liquide \u00e0 \u00e9bullition durant quelques minutes.<\/li>\n<li>Une fois que le m\u00e9lange est devenu sirupeux, couper le feu et mettre de cot\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>La cr\u00e8me mousseline<\/h3>\n<ol>\n<li>Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.<\/li>\n<li>Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines dans une casserole.<br \/>\nLaisser infuser quelques minutes.<\/li>\n<li>Dans un saladier m\u00e9langer le sucre, la ma\u00efzena et les jaunes d\u2019\u0153uf.<\/li>\n<li>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n<li>Verser une partie du lait sur le m\u00e9lange de jaunes d\u2019oeuf.<br \/>\nBien m\u00e9langer.<\/li>\n<li>Remettre le tout dans la casserole.<br \/>\nLaisser \u00e9paissir sur le feu en m\u00e9langeant constamment.<\/li>\n<li>Ajouter dans la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re encore chaude la moiti\u00e9 du beurre coup\u00e9 en petits morceaux.<br \/>\nBien m\u00e9langer.<\/li>\n<li>Verser la cr\u00e8me dans un plat.<br \/>\nFilmer au contact.<br \/>\nMettre au frais.<\/li>\n<li>Une fois la cr\u00e8me un peu refroidie (env 30\u00b0C), incorporer la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 de beurre :<br \/>\nFouetter le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit cr\u00e9meux.<br \/>\nAjouter progressivement la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re en 3 fois.<br \/>\n<strong>Attention :<\/strong> Pour que la cr\u00e8me ne tranche pas, le beurre doit \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature que la cr\u00e8me.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>G\u00e9noise<\/h2>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C(th. 6).<\/li>\n<li>M\u00e9langer la gomme de guar et la ma\u00efz\u00e9na.<\/li>\n<li>S\u00e9parer les blancs des jaunes d\u2019\u0153ufs.<\/li>\n<li>Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/li>\n<li>Ajouter la ma\u00efz\u00e9na.<\/li>\n<li>Battre les blancs en neige ferme et les incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/li>\n<li>Verser la pr\u00e9paration dans un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 20cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n<li>Enfourner et laisser cuir 10 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Montage<\/h2>\n<ol>\n<li>Placer un film de rodo\u00efde dans un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 20cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n<li>Couper la g\u00e9noise en deux dans la hauteur.<\/li>\n<li>Placer un premier disque au milieu du cercle et l\u2019imbiber de sirop avec un pinceau.<\/li>\n<li>Placer des demi fraises (coup\u00e9es en 2 dans la longueur) sur tout le pourtour du cercle, face coup\u00e9e plaqu\u00e9e contre le rodo\u00efde.<\/li>\n<li>Recouvrir de cr\u00e8me mousseline en plaquant bien la cr\u00e8me entre les fraises sur le cot\u00e9.<br \/>\nDisposer le reste de fraises coup\u00e9es en morceaux au centre dans la cr\u00e8me.<\/li>\n<li>Placer le deuxi\u00e8me disque de g\u00e9noise.<br \/>\nL\u2019imbiber de sirop avec le pinceau.<\/li>\n<li>Recouvrir avec le reste de cr\u00e8me en lissant bien \u00e0 raz du cercle avec une grande spatule.<\/li>\n<li>Mettre au frais pendant au mois 3h.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Le d\u00e9cors<\/h2>\n<ol>\n<li>\u00c9taler la p\u00e2te d\u2019amande avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/li>\n<li>D\u00e9couper un cercle de 20cm.<\/li>\n<li>Poser la p\u00e2te sur le dessus du g\u00e2teau.<\/li>\n<\/ol>\n<h1>Sources :<\/h1>\n<ul>\n<li>https:\/\/www.adeline-cuisine.fr\/recettes\/sirop-de-fraise-maison-recette-facile\/<\/li>\n<li>http:\/\/www.sunny-delices.fr\/entremets\/fraisier-sans-gluten-a-la-creme-mousseline<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients Sirop de fraise 250g de fraises 100g de sucre 250ml d&rsquo;eau Cr\u00e8me mousseline 1\/2 l de lait 120g de sucre 1 gousse de vanille 5 jaunes d\u2019\u0153uf 50g de ma\u00efzena 220g de beurre G\u00e9noise 4 \u0153ufs 120g de sucre 100g de ma\u00efz\u00e9na 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gomme de guar Garniture et d\u00e9cors 550g [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,3],"tags":[],"class_list":["post-6","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-patisserie","category-sans-gluten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6\/revisions\/46"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}