{"id":62,"date":"2017-12-12T11:20:32","date_gmt":"2017-12-12T10:20:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/?p=62"},"modified":"2020-01-12T15:36:38","modified_gmt":"2020-01-12T14:36:38","slug":"buche-de-noel-sans-gluten-au-chocolat-et-a-la-gelee-a-lorange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/buche-de-noel-sans-gluten-au-chocolat-et-a-la-gelee-a-lorange\/","title":{"rendered":"Buche de no\u00ebl sans gluten au chocolat et \u00e0 la gel\u00e9e \u00e0 l\u2019orange"},"content":{"rendered":"<h1>Ingr\u00e9dients<\/h1>\n<h2>Gel\u00e9e d&rsquo;orange<\/h2>\n<ul>\n<li>3 oranges (pour ~250ml de jus)<\/li>\n<li>140g de sucre cristal<\/li>\n<li>2g d&rsquo;agar agar<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cr\u00e8me au beurre au chocolat<\/h2>\n<ul>\n<li>25 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/li>\n<li>150g de sucre<\/li>\n<li>200g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<li>200g de chocolat<\/li>\n<li>cacao en poudre (optionnel)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>G\u00e9noise (sans gluten)<\/h2>\n<ul>\n<li>4 oeufs<\/li>\n<li>100 g de sucre<\/li>\n<li>100 g de ma\u00efz\u00e9na<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gomme de guar<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Finitions et d\u00e9corations en p\u00e2te d&rsquo;amande<\/h2>\n<ul>\n<li>sucre glace (optionnel)<\/li>\n<li>p\u00e2te d&rsquo;amande (blanche, verte et rouge)<\/li>\n<li>colorants alimentaires (vert, rouge et \u00e9ventuellement orange ou jaune)<\/li>\n<li>crayon, feuille de papier et ciseaux<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Remarques<\/h1>\n<p>Faire la garniture \u00e0 l&rsquo;avance car une fois la g\u00e9noise cuite, il faut faire vite avant que le biscuit ne s\u00e8che et devienne cassant au roulage.<\/p>\n<p>Il est possible de faire un enrobage avec la pr\u00e9paration au chocolat d&rsquo;une couleur diff\u00e9rente de la garniture en mettant de cot\u00e9 une partie de la pr\u00e9paration et en ajoutant de la cr\u00e8me chantilly (pour l&rsquo;\u00e9claircir) ou de la poudre de cacao (pour la foncer).<\/p>\n<h1>Pr\u00e9paration<\/h1>\n<h2>Gel\u00e9e d&rsquo;orange<\/h2>\n<ol>\n<li>Presser les oranges.<br \/>\nVerser le jus (avec ou sans la pulpe, au choix) dans une casserole \u00e0 feu moyen.<\/li>\n<li>m\u00e9langer le sucre et l&rsquo;agar agar.<br \/>\nVerser le sucre dans la casserole.<br \/>\nM\u00e9langer.<\/li>\n<li>Laisser cuire environ 10 minutes en surveillant.<\/li>\n<li>Laisser refroidir.<br \/>\nEn refroidissant, la gel\u00e9e doit prendre.<br \/>\nSi la gel\u00e9e ne prend pas suffisamment, remettre \u00e0 chauffer en ajoutant un peu d&rsquo;agar agar m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un peu de sucre.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Cr\u00e8me au beurre au chocolat<\/h2>\n<ol>\n<li>Laisser le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante le temps n\u00e9cessaire pour le ramollir.<br \/>\nMettre la cr\u00e8me liquide dans le r\u00e9cipient qui servira \u00e0 la monter en chantilly 10-15 minutes au cong\u00e9lateur.<\/li>\n<li>Faire fondre le chocolat au bain-marie.<\/li>\n<li>Hors du bain-marie, ajouter le beurre en petit morceaux.<br \/>\nBien m\u00e9langer pour faire fondre totalement.<br \/>\nAttention : ne pas mettre la pr\u00e9paration au r\u00e9frig\u00e9rateur (le beurre se figerait \u00e0 nouveau et donnerait un aspect pas terrible au m\u00e9lange).<\/li>\n<li>Battre la cr\u00e8me liquide quelques instants puis ajouter le sucre et battre encore pour la monter en chantilly.<br \/>\nAjouter la cr\u00e8me chantilly dans la pr\u00e9paration chocolat\/beurre refroidi.<\/li>\n<li>Si vous souhaitez une cr\u00e8me plus fonc\u00e9e, ajouter du cacao en poudre.<\/li>\n<\/ol>\n<h1>G\u00e9noise et montage<\/h1>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C (th.6).<br \/>\nM\u00e9langer la gomme de guar et la ma\u00efz\u00e9na.<br \/>\nS\u00e9parez les blancs des jaunes d\u2019\u0153ufs.<br \/>\nDans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<br \/>\nAjoutez la ma\u00efz\u00e9na.<br \/>\nBattez les blancs en neige ferme et incorporez-les d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/li>\n<li>Recouvrez une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9 puis versez-y la p\u00e2te pour former un rectangle.<br \/>\nLissez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule de pr\u00e9f\u00e9rence sur une \u00e9paisseur d&rsquo;un cm max.<br \/>\nEnfournez et laissez cuire environ 10 min.<\/li>\n<li>Lorsque le biscuit est cuit, (s&rsquo;il brunit, c&rsquo;est qu&rsquo;il commence \u00e0 \u00eatre trop cuit) retournez la plaque sur un torchon mouill\u00e9 \u00e9tal\u00e9 sur le plan de travail.<br \/>\n\u00d4tez le papier cuisson puis badigeonnez g\u00e9n\u00e9reusement le biscuit de garniture (orange puis chocolat).<br \/>\nGardez un peu de m\u00e9lange au chocolat pour plus tard.<br \/>\nRoulez le biscuit sans trop presser pour \u00e9viter que la garniture ne s\u2019\u00e9chappe.<br \/>\nEnveloppez d\u2019un film et placez au frais au moins 2 h.<\/li>\n<\/ol>\n<h1>Finitions<\/h1>\n<ol>\n<li>Une fois que la buche est bien fig\u00e9e, la recouvrir du reste de pr\u00e9paration au chocolat avec une fourchette pour donner l&rsquo;aspect bois.<br \/>\nIl est possible \u00e9galement de saupoudrer de sucre glace \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un chinois.<\/li>\n<\/ol>\n<h1>D\u00e9corations<\/h1>\n<h2>Sapin<\/h2>\n<ol>\n<li>dessiner sur papier le motif de sapin.<br \/>\nD\u00e9couper le motif.<br \/>\nAttention de ne pas faire le sapin trop grand, la p\u00e2te d&rsquo;amande en se r\u00e9chauffant se ramollie et s&rsquo;affaisse.<br \/>\nAttention, on m&rsquo;a fait remarquer que la largeur des branches de haut doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 celles du bas.<\/li>\n<li>Colorer la p\u00e2te d&rsquo;amande verte avec du colorant vert (pour rendre la couleur plus vive).<br \/>\nEtaler la p\u00e2te d&rsquo;amande verte sur du papier cuisson.<br \/>\nPoser le motif de sapin et d\u00e9couper la p\u00e2te en suivant le motif.<br \/>\nIns\u00e9rer \u00e0 la base du sapin une pique en bois et la dissimuler dans la p\u00e2te d&rsquo;amande.<br \/>\nLa pique doit d\u00e9passer de la base du sapin pour pouvoir le planter dans la buche.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Bonhomme de neige<\/h2>\n<ol>\n<li>colorer une partie de la p\u00e2te d&rsquo;amande rouge avec le colorant rouge (pour rendre la couleur plus vive).<br \/>\nGarder une partie de la p\u00e2te rouge sans colorant ou la colorer en orange (pour la carotte du nez).<\/li>\n<li>Etaler la p\u00e2te d&rsquo;amande rouge color\u00e9e sur un papier cuisson.<br \/>\nCouper une bande d&rsquo;environ 3-4mm de large et 3cm de long (les dimensions d\u00e9pendront de la taille du bonhomme de neige).<br \/>\nEn faire une boucle pour repr\u00e9senter l&rsquo;\u00e9charpe.<\/li>\n<li>Faire deux boules (une grosse et une plus petite) avec la p\u00e2te d&rsquo;amande blanche.<br \/>\nEnfoncer une pique en bois dans la grosse boule. La pique doit transpercer la boule (elle servira \u00e0 fixer la t\u00eate au corps et le bonhomme \u00e0 la buche).<br \/>\nPoser l&rsquo;\u00e9charpe rouge sur le dessus de la boule autour de la pique en bois.<br \/>\nPoser le petite boule sur le grosse en l&rsquo;enfon\u00e7ant sur la pique en bois (sans transpercer la petite boule).<\/li>\n<li>Faire un trou au niveau du nez.<br \/>\nPrendre une petite quantit\u00e9 de p\u00e2te rouge sans colorant et la fa\u00e7onner pour en faire le nez en carotte.<br \/>\nLe fixer dans le trou fait \u00e0 cet effet sur le bonhomme de neige.<\/li>\n<li>Dessiner avec du chocolat fondu (ou un reste de cr\u00e8me au beurre) les yeux et les boutons du bonhomme de neige.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Cadeaux de no\u00ebl<\/h2>\n<ol>\n<li>Avec les restes de pate d\u2019amande, faites de petits cubes et des lani\u00e8res de diff\u00e9rentes couleurs (comme pour l\u2019\u00e9charpe du bonhomme).<br \/>\nLa longueur des lani\u00e8res doit \u00eatre \u00e9gale \u00e0 3 fois la longueur d\u2019un cot\u00e9 des cubes.<br \/>\nFaites deux fois plus de lani\u00e8re que de cube.<\/li>\n<li>Prenez deux lani\u00e8res de la m\u00eame couleur et placez les en croix sur le dessus et les cot\u00e9s d\u2019un cube d\u2019une autre couleur pour faire le ruban des cadeaux (pas la peine d\u2019aller sous le cube).<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients Gel\u00e9e d&rsquo;orange 3 oranges (pour ~250ml de jus) 140g de sucre cristal 2g d&rsquo;agar agar Cr\u00e8me au beurre au chocolat 25 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide 150g de sucre 200g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 200g de chocolat cacao en poudre (optionnel) G\u00e9noise (sans gluten) 4 oeufs 100 g de sucre 100 g de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":140,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,3],"tags":[],"class_list":["post-62","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-patisserie","category-sans-gluten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":64,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62\/revisions\/64"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}