{"id":70,"date":"2017-12-12T12:33:32","date_gmt":"2017-12-12T11:33:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/?p=70"},"modified":"2020-01-12T15:31:18","modified_gmt":"2020-01-12T14:31:18","slug":"jai-pas-de-titre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/jai-pas-de-titre\/","title":{"rendered":"Pi\u00e8ce de saumon fum\u00e9e, blinis et agrumes"},"content":{"rendered":"<p>De bas en haut : blinis, saumon fum\u00e9, aspic d&rsquo;agrume, saumon fum\u00e9, cr\u00e8me fouett\u00e9e, saumon fum\u00e9, ciboulette.<\/p>\n<h1>Ingr\u00e9dients<\/h1>\n<h2>Aspic d&rsquo;agrumes<\/h2>\n<ul>\n<li>2 pomelos<\/li>\n<li>2 oranges<\/li>\n<li>50 cl de jus d&rsquo;orange frais<\/li>\n<li>le jus de 2 citrons<\/li>\n<li>10 feuilles de g\u00e9latine (20 g)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Saumon fum\u00e9e<\/h2>\n<ul>\n<li>12 tranches de saumon fum\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Blinis<\/h2>\n<ul>\n<li>150g de farine<\/li>\n<li>2 oeufs<\/li>\n<li>10g de levure de boulanger<\/li>\n<li>20 cl de lait \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<li>sel<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/h2>\n<ul>\n<li>50cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Pr\u00e9paration<\/h1>\n<h2>R\u00e9cipients<\/h2>\n<ol>\n<li>Prendre 4 cercles m\u00e9talliques de 8cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n<li>Recouvrir un des cot\u00e9s d&rsquo;un film plastique bien tendu et fix\u00e9 le long des cercles (utiliser un \u00e9lastique si n\u00e9cessaire). Le tout doit \u00eatre \u00e9tanche.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Aspic d&rsquo;agrumes<\/h2>\n<p>A pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance.<\/p>\n<ol>\n<li>Avec un \u00e9pluche-l\u00e9gumes, pr\u00e9lever les zestes des pomelos, des oranges.<br \/>\nR\u00e9server au frais.<\/li>\n<li>Peler ces agrumes \u00e0 vif.<br \/>\nS\u00e9parer les quartiers en \u00e9liminant toutes les membranes.<br \/>\nR\u00e9server au frais.<\/li>\n<li>Porter 25 cl de jus d&rsquo;orange \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n<li>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir \u00e0 l&rsquo;eau froide. Les \u00e9goutter et les mettre \u00e0 fondre dans le jus d&rsquo;orange chaud.<\/li>\n<li>Ajoutez progressivement le reste de jus d&rsquo;orange, le jus de citron et le jus rendu par les agrumes en m\u00e9langeant bien.<\/li>\n<li>R\u00e9partissez les quartiers d&rsquo;agrumes au fond des cercles sans les superposer.<\/li>\n<li>Verser la gel\u00e9e froide mais encore liquide sur les quartiers jusqu&rsquo;\u00e0 ce que ces derniers soient totalement immerg\u00e9s (mais pas plus).<\/li>\n<li>R\u00e9server au frais pendant 6h.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Blinis<\/h2>\n<p>A pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance.<\/p>\n<ol>\n<li>Verser la moiti\u00e9 de la levure dans le lait.<br \/>\nLaisser reposer 5 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>Faire un puits avec la farine et y d\u00e9poser le sel, le reste de levure et les jaunes d\u2019\u0153ufs.<\/li>\n<li>Bien m\u00e9langer en y ajoutant progressivement le lait.<\/li>\n<li>Laisser reposer 4h.<\/li>\n<li>Monter les blancs en neige.<\/li>\n<li>Incorporer d\u00e9licatement les blancs en neige dans la pr\u00e9paration.<\/li>\n<li>Cuire les blinis dans une po\u00eale en faisant des disques d&rsquo;environ 10cm (2cm de plus que les cercles m\u00e9talliques).<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Saumon fum\u00e9<\/h2>\n<ol>\n<li>A l&rsquo;aide d&rsquo;un emporte-pi\u00e8ce du m\u00eame diam\u00e8tre que les cercles m\u00e9talliques, d\u00e9couper 12 disques de saumon fum\u00e9.<\/li>\n<li>R\u00e9server au frais.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/h2>\n<ol>\n<li>Mettre au cong\u00e9lateur le bol contenant la cr\u00e8me fouett\u00e9e pendant 20 minutes.<\/li>\n<li>Ensuite, battre la cr\u00e8me jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle monte et soit bien ferme.<\/li>\n<li>R\u00e9server au frais.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Montage<\/h2>\n<ol>\n<li>A l&rsquo;aide de l&#8217;emporte-pi\u00e8ce, d\u00e9couper 4 disques dans les blinis.<\/li>\n<li>Retirer le film plastique des cercles m\u00e9talliques.<\/li>\n<li>Placer entre les cercles et les aspics un film en rhodo\u00efde (ce qui va d\u00e9coller les aspics des cercles).<\/li>\n<li>Placer un disque de saumon fum\u00e9 sur chaque aspic.<\/li>\n<li>Mettre de la cr\u00e8me fouett\u00e9e dans les cercles et bien aplanir le tout.<\/li>\n<li>Poser sur la cr\u00e8me les plus beaux disques de saumon fum\u00e9.<\/li>\n<li>Sur chaque disque de blinis, poser un disque de saumon fum\u00e9.<\/li>\n<li>Enfoncer les disques de blinis\/saumon dans les cercles par en dessous (ce qui devrait pousser la pr\u00e9paration vers le haut).<\/li>\n<li>Au moment de servir, retirer les cercles et le rhodo\u00efde.<\/li>\n<li>Parsemer sur le dessus de la ciboulette cisel\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Ne pas attendre pour servir. Avec la chaleur ambiante, la cr\u00e8me fouett\u00e9e peut commencer \u00e0 s&rsquo;affaisser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De bas en haut : blinis, saumon fum\u00e9, aspic d&rsquo;agrume, saumon fum\u00e9, cr\u00e8me fouett\u00e9e, saumon fum\u00e9, ciboulette. 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