{"id":89,"date":"2018-12-27T15:08:25","date_gmt":"2018-12-27T14:08:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/?p=89"},"modified":"2018-12-27T15:14:25","modified_gmt":"2018-12-27T14:14:25","slug":"glacage-miroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/glacage-miroir\/","title":{"rendered":"Gla\u00e7age miroir"},"content":{"rendered":"<h2><i><span class=\"ingredient\">Ingr\u00e9dients<\/span><\/i><\/h2>\n<ul>\n<li><i><span class=\"ingredient\">3 feuilles de g\u00e9latine<\/span><\/i><\/li>\n<li><i><span class=\"ingredient\">40 ml d&rsquo;eau<\/span><\/i><\/li>\n<li><i><span class=\"ingredient\">100 g de sucre<\/span><\/i><\/li>\n<li><i><span class=\"ingredient\">100 g de sirop de glucose<\/span><\/i><\/li>\n<li><i><span class=\"ingredient\">100 g de <\/span><\/i><i><span class=\"ingredient\">chocolat blanc<\/span><\/i><\/li>\n<li><i><span class=\"ingredient\">50 g de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/span><\/i><\/li>\n<li><i><span class=\"ingredient\">Colorants<\/span><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<ol>\n<li>Placer la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide.<\/li>\n<li>Faire chauffer l&rsquo;eau, le sucre et le glucose dans une casserole.<\/li>\n<li>Porter \u00e0 \u00e9bullition, puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/li>\n<li>Bien m\u00e9langer et incorporer le chocolat blanc coup\u00e9 en morceaux. M\u00e9langer pour qu&rsquo;il fonde.<\/li>\n<li>Incorporer ensuite le lait concentr\u00e9 et le colorant de la couleur souhait\u00e9e.<\/li>\n<li>Mixer ensuite au mixeur plongeant pour que le gla\u00e7age soit parfaitement lisse et homog\u00e8ne (\u00e9viter les bulles).<\/li>\n<li>Placer le gla\u00e7age dans un r\u00e9cipient et le r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pour deux heures environ (peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 la veille ou jusqu&rsquo;\u00e0 4 jours \u00e0 l&rsquo;avance ; peut \u00eatre conserv\u00e9 au cong\u00e9lateur plusieurs semaines).<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Utilisation<\/h2>\n<ol>\n<li>R\u00e9chauffer le gla\u00e7age \u00e0 37\u00b0C.<\/li>\n<li>Sortir l&rsquo;entremets du cong\u00e9lateur. Le d\u00e9mouler sur une grille avec une assiette en dessous.<\/li>\n<li>Placer des spatules sous le g\u00e2teau pour aider ensuite \u00e0 le transporter.<\/li>\n<li>Verser le gla\u00e7age chaud sur l&rsquo;entremets glac\u00e9.<\/li>\n<li>Lisser si besoin les petits trous avec une spatule.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients 3 feuilles de g\u00e9latine 40 ml d&rsquo;eau 100 g de sucre 100 g de sirop de glucose 100 g de chocolat blanc 50 g de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 Colorants Pr\u00e9paration Placer la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide. Faire chauffer l&rsquo;eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Porter \u00e0 \u00e9bullition, puis, hors [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,2,3],"tags":[],"class_list":["post-89","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-base","category-patisserie","category-sans-gluten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions\/92"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bourhis.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}