12 décembre 2017
De bas en haut : blinis, saumon fumé, aspic d’agrume, saumon fumé, crème fouettée, saumon fumé, ciboulette. Ingrédients Aspic d’agrumes 2 pomelos 2 oranges 50 cl de jus d’orange frais le jus de 2 citrons 10 feuilles de gélatine (20 g) Saumon fumée 12 tranches de saumon fumé Blinis 150g de farine 2 oeufs 10g […]
12 décembre 2017
Ingrédients Pâte à chou 200ml d’eau 75g de beurre 1 pincée de sel 120g de farine 3 ou 4 œufs Mousse de foie gras 300g de foie gras 500ml de crème à battre sel poivre Glaçage 200ml de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de sucre en poudre 20g de beurre Préparation Pâte à choux […]
12 décembre 2017
Ingrédients Dacquoise 3 blancs œufs 75g de poudre de noisette ou d’amande 105g de sucre en poudre Ustensiles (facultatif, mais pratique): 1 tour de 20cm de diamètre, 1 tour de 24cm de diamètre. Croustillant praliné (sans gluten) 80g de corn flakes sans gluten 200g de pralinoise sans gluten 20g de chocolat (noir ou au lait) Croustillant […]
12 décembre 2017
Ingrédients Gelée d’orange 3 oranges (pour ~250ml de jus) 140g de sucre cristal 2g d’agar agar Crème au beurre au chocolat 25 cl de crème entière liquide 150g de sucre 200g de beurre à température ambiante 200g de chocolat cacao en poudre (optionnel) Génoise (sans gluten) 4 oeufs 100 g de sucre 100 g de […]