Sandwich comté royal
24 novembre 2025
poulet rôti, guacamole, bacon fumé, comté AOP.
Archives de l’auteur : Eric
Entremet orange, clémentine et chocolat
7 mars 2021
Ingredients Génoise 4 œufs 120g de sucre 120g de farine fleur d’oranger Meringue italienne 4 blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre (35 + 165) 45 g d’eau Mousse à l’orange 8 feuilles de gélatine 250 g de jus d’orange 150 g de meringue italienne 250 g de crème entière liquide Gelée de mandarine […]
Salade croquante aux brocolis, magrets fumés et orange
12 décembre 2020
Ingrédients 1 brocoli 1 magret de canard fumé 2 oranges 1 cl de vinaigre balsamique 4 cl d’huile d’olive Sel, poivre Source 220 recettes faciles et pas chères pour étudiants ISBN 978-2-84416-568-8
Nougat glacé
10 juin 2020
Ingrédients 50g de pistaches 100g d’amandes 3 blancs d’oeuf 120g de sucre 100g de miel d’acacia 40cl de crème fleurette bien froide 50g d’abricots secs Préparation Préchauffer le four à 140°C. Etaler les pistaches et les amandes sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four durant 10-15 minutes. Verser les blancs d’oeuf dans […]
Bûche de Noël à la mousse de poire
21 décembre 2019
Ingrédients Biscuit Joconde 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine ou de maïzena 25 g de beurre clarifié 4 blancs d’œufs 1 pincée de sel fin Meringue italienne 4 blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre (35 + 165) 45 g d’eau Mousse à la poire 8 feuilles de […]
Far breton au sarrasin
27 septembre 2019
Ingrédients 250g de farine de blé noir 250g de sucre 3g de sel 1l de lait Vanille (arôme ou gousse) 4 œufs 250g de pruneaux dénoyautés Préparation Faire tremper les pruneaux dans de l’eau quelques heures l’avance. Mélanger soigneusement la farine, le sel et les œufs un un pour éviter les grumeaux. Ajouter le sucre […]
Bûche à la poire
10 janvier 2019
Ustensiles Un moule à bûche. Un moule à insert résistant à la chaleur (optionnel). Une feuille cartonnée et des ciseaux ou un cutter. Ingrédients Dacquoise 3 blancs œufs 75g de poudre de noisette ou d’amande 105g de sucre en poudre Poires au sirop Soit des poires au sirop en conserve (250g) Soir à faire : […]
Glaçage miroir
27 décembre 2018
Ingrédients 3 feuilles de gélatine 40 ml d’eau 100 g de sucre 100 g de sirop de glucose 100 g de chocolat blanc 50 g de lait concentré sucré Colorants Préparation Placer la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Porter à ébullition, puis, hors […]
Chili con carne
20 décembre 2018
Ingrédients 500g de haricots rouges 3 gros poivrons 5-6 tomates 1 kg de viande hachée 3 oignons Farine (ou maizena), sel, poivre, piment, cumin Préparation Faire tremper les haricots la veille. Couper les oignons en brunoise et les faire revenir dans de l’huile. Y mettre 2 cuillères à soupe de farine (ou de maizena), les […]
Crème pâtissière
12 septembre 2018
Ingrédients Pour environ 700g de crème pâtissière. 1/2 l de lait 120g de sucre 1 gousse de vanille 5 jaunes d’œuf 60g de farine Préparation Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines dans une casserole. Laisser infuser quelques minutes. Dans […]