Ingrédients

Gelée d’orange

• 3 oranges (pour ~250ml de jus)
• 140g de sucre cristal
• 2g d’agar agar

Crème au beurre au chocolat

• 25 cl de crème entière liquide
• 150g de sucre
• 200g de beurre à température ambiante
• 200g de chocolat
• cacao en poudre (optionnel)

Génoise (sans gluten)

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de maïzéna
• 1 cuillère à café de gomme de guar

Finitions et décorations en pâte d’amande

• sucre glace (optionnel)
• pâte d’amande (blanche, verte et rouge)
• colorants alimentaires (vert, rouge et éventuellement orange ou jaune)
• crayon, feuille de papier et ciseaux

Remarques

Faire la garniture à l’avance car une fois la génoise cuite, il faut faire vite avant que le biscuit ne sèche et devienne cassant au roulage.

Il est possible de faire un enrobage avec la préparation au chocolat d’une couleur différente de la garniture en mettant de coté une partie de la préparation et en ajoutant de la crème chantilly (pour l’éclaircir) ou de la poudre de cacao (pour la foncer).

Préparation

Gelée d’orange

1. Presser les oranges.
   Verser le jus (avec ou sans la pulpe, au choix) dans une casserole à feu moyen.
2. mélanger le sucre et l’agar agar.
   Verser le sucre dans la casserole.
   Mélanger.
3. Laisser cuire environ 10 minutes en surveillant.
4. Laisser refroidir.
   En refroidissant, la gelée doit prendre.
   Si la gelée ne prend pas suffisamment, remettre à chauffer en ajoutant un peu d’agar agar mélangé à un peu de sucre.

Crème au beurre au chocolat

1. Laisser le beurre à température ambiante le temps nécessaire pour le ramollir.
   Mettre la crème liquide dans le récipient qui servira à la monter en chantilly 10-15 minutes au congélateur.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Hors du bain-marie, ajouter le beurre en petit morceaux.
   Bien mélanger pour faire fondre totalement.
   Attention : ne pas mettre la préparation au réfrigérateur (le beurre se figerait à nouveau et donnerait un aspect pas terrible au mélange).
4. Battre la crème liquide quelques instants puis ajouter le sucre et battre encore pour la monter en chantilly.
   Ajouter la crème chantilly dans la préparation chocolat/beurre refroidi.
5. Si vous souhaitez une crème plus foncée, ajouter du cacao en poudre.

Génoise et montage

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
   Mélanger la gomme de guar et la maïzéna.
   Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez la maïzéna.
   Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
2. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis versez-y la pâte pour former un rectangle.
   Lissez à l’aide d’une spatule de préférence sur une épaisseur d’un cm max.
   Enfournez et laissez cuire environ 10 min.
3. Lorsque le biscuit est cuit, (s’il brunit, c’est qu’il commence à être trop cuit) retournez la plaque sur un torchon mouillé étalé sur le plan de travail.
   Ôtez le papier cuisson puis badigeonnez généreusement le biscuit de garniture (orange puis chocolat).
   Gardez un peu de mélange au chocolat pour plus tard.
   Roulez le biscuit sans trop presser pour éviter que la garniture ne s’échappe.
   Enveloppez d’un film et placez au frais au moins 2 h.

Finitions

1. Une fois que la buche est bien figée, la recouvrir du reste de préparation au chocolat avec une fourchette pour donner l’aspect bois.
   Il est possible également de saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un chinois.

Décorations

Sapin

1. dessiner sur papier le motif de sapin.
   Découper le motif.
   Attention de ne pas faire le sapin trop grand, la pâte d’amande en se réchauffant se ramollie et s’affaisse.
   Attention, on m’a fait remarquer que la largeur des branches de haut doit être inférieure à celles du bas.
2. Colorer la pâte d’amande verte avec du colorant vert (pour rendre la couleur plus vive).
   Etaler la pâte d’amande verte sur du papier cuisson.
   Poser le motif de sapin et découper la pâte en suivant le motif.
   Insérer à la base du sapin une pique en bois et la dissimuler dans la pâte d’amande.
   La pique doit dépasser de la base du sapin pour pouvoir le planter dans la buche.

Bonhomme de neige

1. colorer une partie de la pâte d’amande rouge avec le colorant rouge (pour rendre la couleur plus vive).
   Garder une partie de la pâte rouge sans colorant ou la colorer en orange (pour la carotte du nez).
2. Etaler la pâte d’amande rouge colorée sur un papier cuisson.
   Couper une bande d’environ 3-4mm de large et 3cm de long (les dimensions dépendront de la taille du bonhomme de neige).
   En faire une boucle pour représenter l’écharpe.
3. Faire deux boules (une grosse et une plus petite) avec la pâte d’amande blanche.
   Enfoncer une pique en bois dans la grosse boule. La pique doit transpercer la boule (elle servira à fixer la tête au corps et le bonhomme à la buche).
   Poser l’écharpe rouge sur le dessus de la boule autour de la pique en bois.
   Poser le petite boule sur le grosse en l’enfonçant sur la pique en bois (sans transpercer la petite boule).
4. Faire un trou au niveau du nez.
   Prendre une petite quantité de pâte rouge sans colorant et la façonner pour en faire le nez en carotte.
   Le fixer dans le trou fait à cet effet sur le bonhomme de neige.
5. Dessiner avec du chocolat fondu (ou un reste de crème au beurre) les yeux et les boutons du bonhomme de neige.

Cadeaux de noël

1. Avec les restes de pate d’amande, faites de petits cubes et des lanières de différentes couleurs (comme pour l’écharpe du bonhomme).
   La longueur des lanières doit être égale à 3 fois la longueur d’un coté des cubes.
   Faites deux fois plus de lanière que de cube.
2. Prenez deux lanières de la même couleur et placez les en croix sur le dessus et les cotés d’un cube d’une autre couleur pour faire le ruban des cadeaux (pas la peine d’aller sous le cube).