7 mars 2021
Ingredients Génoise 4 œufs 120g de sucre 120g de farine fleur d’oranger Meringue italienne 4 blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre (35 + 165) 45 g d’eau Mousse à l’orange 8 feuilles de gélatine 250 g de jus d’orange 150 g de meringue italienne 250 g de crème entière liquide Gelée de mandarine […]
21 décembre 2019
Ingrédients Biscuit Joconde 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine ou de maïzena 25 g de beurre clarifié 4 blancs d’œufs 1 pincée de sel fin Meringue italienne 4 blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre (35 + 165) 45 g d’eau Mousse à la poire 8 feuilles de […]
10 janvier 2019
Ustensiles Un moule à bûche. Un moule à insert résistant à la chaleur (optionnel). Une feuille cartonnée et des ciseaux ou un cutter. Ingrédients Dacquoise 3 blancs œufs 75g de poudre de noisette ou d’amande 105g de sucre en poudre Poires au sirop Soit des poires au sirop en conserve (250g) Soir à faire : […]
20 décembre 2018
Ingrédients 500g de haricots rouges 3 gros poivrons 5-6 tomates 1 kg de viande hachée 3 oignons Farine (ou maizena), sel, poivre, piment, cumin Préparation Faire tremper les haricots la veille. Couper les oignons en brunoise et les faire revenir dans de l’huile. Y mettre 2 cuillères à soupe de farine (ou de maizena), les […]
12 septembre 2018
Ingrédients Pour environ 700g de crème pâtissière. 1/2 l de lait 120g de sucre 1 gousse de vanille 5 jaunes d’œuf 60g de farine Préparation Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines dans une casserole. Laisser infuser quelques minutes. Dans […]
12 septembre 2018
Ingrédients pour 8 personnes Génoise avec ou sans gluten Poires au sirop 250g de sucre cristal 15 cl d’eau 250 g de poires 1 gousse de vanille Crème pâtissière avec ou sans gluten Crème chantilly 50 ml de crème liquide entière 50 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé Amandes caramélisées 100 g […]
12 septembre 2018
Ingrédients 4 œufs 120g de sucre 120g de farine Préparation Préchauffer le four à 180°C(th. 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la […]
11 août 2018
130 g de farine 1 œuf 1 sachet de levure 20 cl de lait Pour la garniture : 600 g de courgette 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Verser la levure dans un peu d’eau tiède. Verser la farine dans un saladier, former une fontaine et y casser les œufs avec le sel […]
12 décembre 2017
De bas en haut : blinis, saumon fumé, aspic d’agrume, saumon fumé, crème fouettée, saumon fumé, ciboulette. Ingrédients Aspic d’agrumes 2 pomelos 2 oranges 50 cl de jus d’orange frais le jus de 2 citrons 10 feuilles de gélatine (20 g) Saumon fumée 12 tranches de saumon fumé Blinis 150g de farine 2 oeufs 10g […]
12 décembre 2017
Ingrédients Pâte à chou 200ml d’eau 75g de beurre 1 pincée de sel 120g de farine 3 ou 4 œufs Mousse de foie gras 300g de foie gras 500ml de crème à battre sel poivre Glaçage 200ml de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de sucre en poudre 20g de beurre Préparation Pâte à choux […]