Ingrédients
- 50g de pistaches
- 100g d’amandes
- 3 blancs d’oeuf
- 120g de sucre
- 100g de miel d’acacia
- 40cl de crème fleurette bien froide
- 50g d’abricots secs
Préparation
- Préchauffer le four à 140°C.
- Etaler les pistaches et les amandes sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four durant 10-15 minutes.
- Verser les blancs d’oeuf dans la cuve du batteur.
- Mettre le miel et le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu vif.
- Lorsque la temperature du sirop atteint 105°C, commencer à fouetter les blancs à vitesse moyenne.
- Quand le sirop atteint 121°C, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter à petite vitesse jusqu’à ce que la meringue soit complètement froide.
- Fouetter la crème fleurette en chantilly et l’ajouter à la meringue.
- Couper les abricots en petit morceaux.
- Ajouter dans la préparation les abricots et les fruits sec.
- Tapisser de film alimentaire l’interieur d’un moule à cake, y verser la préparation et couvrir la surface de film.
- Laisser durcir au congélateur pendant au moins 12 heures.
Source
Le cours de pâtisserie
ISBN 978-2-298-09252-3