12 septembre 2018
Ingrédients pour 8 personnes Génoise avec ou sans gluten Poires au sirop 250g de sucre cristal 15 cl d’eau 250 g de poires 1 gousse de vanille Crème pâtissière avec ou sans gluten Crème chantilly 50 ml de crème liquide entière 50 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé Amandes caramélisées 100 g […]
12 septembre 2018
Ingrédients 4 œufs 120g de sucre 120g de farine Préparation Préchauffer le four à 180°C(th. 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la […]
12 septembre 2018
Ingrédients 4 œufs 120g de sucre 100g de maïzéna 1 cuillère à café de gomme de guar Préparation Préchauffer le four à 180°C(th. 6). Mélanger la gomme de guar et la maïzéna. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la […]
11 août 2018
130 g de farine 1 œuf 1 sachet de levure 20 cl de lait Pour la garniture : 600 g de courgette 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Verser la levure dans un peu d’eau tiède. Verser la farine dans un saladier, former une fontaine et y casser les œufs avec le sel […]
28 juillet 2018
Ingrédients 225 g (1/2 lb) de boeuf haché maigre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, haché finement 115 g (1/4 lb) de champignons blancs hachés 2 gousses d’ail, hachées finement 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet 60 ml (1/4 tasse) de chapelure 4 à 6 grosses courgettes 375 ml […]
15 juillet 2018
Ingrédients 1kg de fruits (abricots, pêches, poires, etc.) 200 g de pâtes brisées (sans gluten si nécessaire) 2 œufs 20 cl de crème fraîche liquide 150 g de sucre en poudre 1 cuillère à café d’extrait de vanille 5 cuillères à soupe de Poudre d’amande Recette Préchauffer le four à 210°C (th 7). Beurrer un […]
12 mai 2018
Ingrédients Sirop de fraise 250g de fraises 100g de sucre 250ml d’eau Crème mousseline 1/2 l de lait 120g de sucre 1 gousse de vanille 5 jaunes d’œuf 50g de maïzena 220g de beurre Génoise 4 œufs 120g de sucre 100g de maïzéna 1 cuillère à café de gomme de guar Garniture et décors 550g […]
12 décembre 2017
De bas en haut : blinis, saumon fumé, aspic d’agrume, saumon fumé, crème fouettée, saumon fumé, ciboulette. Ingrédients Aspic d’agrumes 2 pomelos 2 oranges 50 cl de jus d’orange frais le jus de 2 citrons 10 feuilles de gélatine (20 g) Saumon fumée 12 tranches de saumon fumé Blinis 150g de farine 2 oeufs 10g […]
12 décembre 2017
Ingrédients Pâte à chou 200ml d’eau 75g de beurre 1 pincée de sel 120g de farine 3 ou 4 œufs Mousse de foie gras 300g de foie gras 500ml de crème à battre sel poivre Glaçage 200ml de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de sucre en poudre 20g de beurre Préparation Pâte à choux […]
12 décembre 2017
Ingrédients Dacquoise 3 blancs œufs 75g de poudre de noisette ou d’amande 105g de sucre en poudre Ustensiles (facultatif, mais pratique): 1 tour de 20cm de diamètre, 1 tour de 24cm de diamètre. Croustillant praliné (sans gluten) 80g de corn flakes sans gluten 200g de pralinoise sans gluten 20g de chocolat (noir ou au lait) Croustillant […]